红烧排骨做法(红烧排骨做法视频教学)

2023-03-19 05:57:57 7阅读 0评论

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧排骨做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红烧排骨做法的解答,让我们一起看看吧。

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红烧排骨的做法?

制作方法:

原料:排骨400克;

调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙做法:1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

红烧排骨的做法,最正宗的家常做法怎么做?

提前准备好排骨适量,葱白、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。

1、排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热,注入植物油。

5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。

12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、完成效果图。

家常红烧排骨的做法?

食材

  • 排骨 400克
  • 清水 400毫升
  • 油 1大匙
  • 冰糖 15克
  • 香葱 2根
  • 姜片 5片
  • 桂皮 2小块8克
  • 八角 2颗
  • 盐 5克
  • 生抽 1大匙
  • 花雕酒 1大匙
方法/步骤
  1. 锅内烧开水,放入排骨烫至到出血水,捞起洗净,沥干水备用

  2. 锅内放一大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

  3. 加入排骨,炒制均匀上色

  4. 锅内注入清水400毫升【水量刚没过排骨】加入所有调味料

  5. 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

  6. 煮至水剩约三分之一时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

  7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

  8. 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

到此,以上就是小编对于红烧排骨做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧排骨做法的3点解答对大家有用。

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